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标题: 特色美味爆鱼出炉记！ [打印本页]

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-21 17:30
标题: 特色美味爆鱼出炉记！

洗鱼：
新鲜青鱼宰杀干净，去头去尾，清除中段腔膛内的黑衣，这个必须说明一下，膛内黑衣腥气土腥味重，过油一炸发苦，必须清除干净。
(, 下载次数: 13)

切片：
清洗干净后，鱼体小的直接按鱼骨节下刀切片，鱼大十斤朝上的，先从脊背处破开两半，带脊骨的按照鱼的骨节切片，另一半切一指厚的片，切片结束后放入盆中，加入料酒（黄酒）姜片，京葱搅拌均匀腌制30-60分钟。

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汤料：
锅中放入适量清水，加入老抽少许，鲜酱油若干，秘制香料一份（花椒大料，冰糖，香叶等祖传料理），大火烧开，中火开盖熬制3-10分钟，加入适当精盐，调制各种东西南北，酸甜咸辣等口味，起锅晾凉待用。

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油炸：
锅中加油适量，大火烧开后转中小火控制油温，把腌制好的生鱼片放入，一次不能太多，4-5片为宜，多放容易鲃锅。

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因为家庭制作，炸鱼的油是不做他用倒掉的，适量即可，不够再加，油量过多是浪费。饭店土豪另当别论，大锅油多，节约时间，容易操作，不宜巴国炸焦。

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煎至两面金黄即可出锅，放入已经晾凉的汤料中浸泡片刻，沥干汤汁成品装盘。

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汤料中适当加点自制的麻辣辣椒酱（正宗四川花椒制作），味道那是刚刚滴！

(, 下载次数: 19)

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特色美味爆鱼制作流程讲解完毕！
如有疑问跟帖咨询，必恭敬回复，谢谢观赏！

作者: 善无畏 时间: 2016-10-21 17:31

作者: fly69fish 时间: 2016-10-21 17:33

饥饿时节放这图片，看打

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是怎么回事？

作者: 乡下人钓鱼 时间: 2016-10-21 17:36

fly69fish 发表于 2016-10-21 17:33
饥饿时节放这图片，看打

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是 ...

那是出血啊

作者: tangjohntmh 时间: 2016-10-21 17:40
这是美味啊。。

作者: 宝山小王 时间: 2016-10-21 17:48
乌青做爆鱼，奢侈

作者: 一竿风月 时间: 2016-10-21 17:55
口水滴答滴

作者: cslrahz 时间: 2016-10-21 18:05
丈人每次做这个的时候，每次我都能吃满满的一盆，现在口水嗒嗒滴

作者: bruse 时间: 2016-10-21 18:26
坐等大厨表演，热锅热鱼出炉

作者: pajero 时间: 2016-10-21 18:51
请问这个酱料是怎么配的，指教一下啊

作者: 小美堂 时间: 2016-10-21 18:53
求调料配方谢过

作者: 王牌师 时间: 2016-10-21 18:59
做的很不错，提个建议：鱼片片的有点厚，要是薄点就能更好的吃进浸汁了。

作者: 马踏飞燕 时间: 2016-10-21 19:28

赞的

作者: jhctd 时间: 2016-10-21 19:41

作者: cyy123456 时间: 2016-10-21 20:15

作者: 开心钓鱼真开心 时间: 2016-10-21 20:24

作者: 看图讲 时间: 2016-10-21 20:29

作者: yds 时间: 2016-10-21 20:32

作者: 饮水思源 时间: 2016-10-21 20:39

作者: 香烟有毒 时间: 2016-10-21 21:21

我钓的草鱼、乌青，家里老大总是会做一些爆鱼，我看你这火候是不是开的太大了点啊

作者: superwindsva 时间: 2016-10-21 21:45
台风天不钓鱼开始传授做鱼手艺啊

作者: 功夫老虎 时间: 2016-10-21 22:09

作者: 幻想水精灵 时间: 2016-10-21 22:59

作者: 绝地武士 时间: 2016-10-22 00:47
吃货一枚，，，鉴定完毕

作者: 青浦飞鱼 时间: 2016-10-22 02:49
传统做法，酱油汤里加一点点大蒜和小葱叶就完美了。

作者: AAA33 时间: 2016-10-22 08:44

作者: 狼 时间: 2016-10-22 10:42
尝试先酱油、生抽码好，入味后再炸，味道也是刚刚的

作者: 雨竹 时间: 2016-10-22 12:56

作者: 窗外半弦月 时间: 2016-10-22 13:32

作者: 平叔 时间: 2016-10-22 18:10

，

作者: 阿明钓客 时间: 2016-10-22 21:54

作者: 独钓浦江 时间: 2016-10-22 22:20

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:21

fly69fish 发表于 2016-10-21 17:33
饥饿时节放这图片，看打

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是 ...

动刀动枪的可不好！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:23

乡下人钓鱼发表于 2016-10-21 17:36
那是出血啊

回答正确！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:24

tangjohntmh 发表于 2016-10-21 17:40
这是美味啊。。

味道杠杠滴，谁吃谁知道！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:25

宝山小王发表于 2016-10-21 17:48
乌青做爆鱼，奢侈

味道比草鱼要好很多！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:26

一竿风月发表于 2016-10-21 17:55
口水滴答滴

可以参照自己做！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:27

cslrahz 发表于 2016-10-21 18:05
丈人每次做这个的时候，每次我都能吃满满的一盆，现在口水嗒嗒滴

以后可以自己亲自下厨操作啦！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:28

bruse 发表于 2016-10-21 18:26
坐等大厨表演，热锅热鱼出炉

解说完毕，谢谢观赏！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:29

pajero 发表于 2016-10-21 18:51
请问这个酱料是怎么配的，指教一下啊

已经上传了，有空再看看就明白了。

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:31

小美堂发表于 2016-10-21 18:53
求调料配方谢过

帖子里有了，有不明白的小窗我。

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:40

王牌师发表于 2016-10-21 18:59
做的很不错，提个建议：鱼片片的有点厚，要是薄点就能更好的吃进浸汁了。

领导，单鱼肉片太薄了一炸就散了，里面加点面粉可以再薄点，那就不好吃了。我现在是按鱼的骨节切的最薄的片，汤料放冰箱里速冻一下再浸鱼片，效果相当的好，一般人我是不告诉他的。

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:47

香烟有毒发表于 2016-10-21 21:21
我钓的草鱼、乌青，家里老大总是会做一些爆鱼，我看你这火候是不是开的太大了点啊

这个色泽正好，鱼体有点大，每个骨节一片，每片的厚度就相应增加了，火候小了炸不透。

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:49

superwindsva 发表于 2016-10-21 21:45
台风天不钓鱼开始传授做鱼手艺啊

毒瘾上来了，风雨无阻，这点小雨不算什么。

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:50

绝地武士发表于 2016-10-22 00:47
吃货一枚，，，鉴定完毕

会吃也要会做才行！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:55

青浦飞鱼发表于 2016-10-22 02:49
传统做法，酱油汤里加一点点大蒜和小葱叶就完美了。

熬汤料的时候放大蒜，成品上桌的时候撒把小葱叶搭配一下。

作者: pajero 时间: 2016-10-22 22:55

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 22:56

狼发表于 2016-10-22 10:42
尝试先酱油、生抽码好，入味后再炸，味道也是刚刚的

合自己的口味就好！

作者: 冈本晃 时间: 2016-10-22 22:58
我喜欢冬天腌制的乌青，放太阳下晒后再拿来蒸特别香

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-22 23:03

冈本晃发表于 2016-10-22 22:58
我喜欢冬天腌制的乌青，放太阳下晒后再拿来蒸特别香

我家每年都会腌制很多的，下个月钓的鱼基本不送人，都会自己腌制好储藏起来的。

作者: thuangcj 时间: 2016-10-22 23:07

fly69fish 发表于 2016-10-21 17:33
饥饿时节放这图片，看打

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是 ...

正常的，乌头很容易出血

作者: 13341672120 时间: 2016-10-23 01:53
做的不错！

如能煎炸2次就完美了，第1次煎好后放凉，再将油温烧高快速重复煎炸1次——民间厨子

作者: GHG 时间: 2016-10-23 09:18
看的我直咽口水

作者: 渔歌 时间: 2016-10-23 15:43

作者: 穿裤子的云 时间: 2016-10-23 17:10
个人习惯是头+豆腐做成酸菜鱼头，趁新鲜吃，味美开胃。

肉炒成鱼松，便于存放。

作者: 老方师傅 时间: 2016-10-23 20:04

作者: bruse 时间: 2016-10-23 21:21
秘制香料!秘制香料!秘制香料!重要的事情说三遍

作者: 泗塘小徐 时间: 2016-10-23 21:59

作者: 镜花缘 时间: 2016-10-24 07:58
美味啊

作者: 哈哈小厨 时间: 2016-10-24 09:47
美味

作者: 坚强的小蜗牛 时间: 2016-10-24 10:21

作者: 缘来钓鱼 时间: 2016-10-24 10:32
好美味，流口水，赞一个！

作者: 逍遥飞 时间: 2016-10-24 12:20
家里烧这个要有耐心的

作者: 曲阳聪聪 时间: 2016-10-24 13:43
色面哈赞呀

作者: 心在飞 时间: 2016-10-24 13:46
关键问题，梁哥，你这鱼是在哪里钓的？私个地址

作者: shenyun1126 时间: 2016-10-24 14:22

作者: 卷卷 时间: 2016-10-24 19:51

作者: 最爱钓鱼 时间: 2016-10-24 19:55
我是先酱好鱼片，再炸，两面金黄就OK了

作者: 庄严的威武 时间: 2016-10-25 09:46
用黑鱼做味道更好

作者: 傅思聪 时间: 2016-10-25 09:56

作者: 野人 时间: 2016-10-25 11:36
这样做比较费油啊，所以一般家里不会这样做。

作者: shhjdhdzzh2008 时间: 2016-10-25 14:52

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:28

GHG 发表于 2016-10-23 09:18
看的我直咽口水

自己做的味道就是好！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:30

穿裤子的云发表于 2016-10-23 17:10
个人习惯是头+豆腐做成酸菜鱼头，趁新鲜吃，味美开胃。

肉炒成鱼松，便于存放。

吃法很多，问题是自己要会做！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:31

bruse 发表于 2016-10-23 21:21
秘制香料!秘制香料!秘制香料!重要的事情说三遍

好吃对胃口，这个是关键啊！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:32

镜花缘发表于 2016-10-24 07:58
美味啊

谁吃谁知道！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:33

缘来钓鱼发表于 2016-10-24 10:32
好美味，流口水，赞一个！

自己动手的劳动成果，味道好的没的说！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:35

逍遥飞发表于 2016-10-24 12:20
家里烧这个要有耐心的

最重要的是要有时间！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:37

曲阳聪聪发表于 2016-10-24 13:43
色面哈赞呀

啥宁切啥宁晓得密道！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:38

心在飞发表于 2016-10-24 13:46
关键问题，梁哥，你这鱼是在哪里钓的？私个地址

最近出鱼的坑很多，有空一起！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:39

最爱钓鱼发表于 2016-10-24 19:55
我是先酱好鱼片，再炸，两面金黄就OK了

试试我的做法，会别有一番风味的！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:41

庄严的威武发表于 2016-10-25 09:46
用黑鱼做味道更好

食材稀少，没有做过，有机会也试试！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:41

庄严的威武发表于 2016-10-25 09:46
用黑鱼做味道更好

食材稀少，没有做过，有机会也试试！

作者: 成绩是汗 时间: 2016-10-25 17:42

野人发表于 2016-10-25 11:36
这样做比较费油啊，所以一般家里不会这样做。

有什么好方法也分享一下！

作者: 156393525 时间: 2016-10-25 17:56
哈可以评论了吗

作者: lubin 时间: 2016-10-26 06:42

作者: wwz421208 时间: 2016-10-26 08:49

作者: 河边猫 时间: 2016-10-26 10:05

作者: crystalgun 时间: 2016-10-26 12:30
味道应该很不错！

作者: gcl 时间: 2016-10-27 16:41

作者: 鲨鱼1030 时间: 2016-10-28 15:07

作者: ZYK123 时间: 2016-10-28 19:24

作者: 龙王的iphone 时间: 2016-10-29 11:06
祖传秘方透露下

作者: 王奇力 时间: 2016-10-30 01:24

作者: hyk0823 时间: 2018-1-8 09:05

作者: 明明就是我 时间: 2018-1-8 09:41
看着就好吃啊

作者: franklin 时间: 2018-2-1 09:11
手艺很好啊

作者: andy1202 时间: 2019-2-1 13:47
腌制后不用晾干么？？

欢迎光临上海钓鱼网 (http://www.fishing-sh.com/)