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标题: 介绍一道菜：炸小鱼 [打印本页]

作者: 小钓半天 时间: 2017-8-24 15:45
标题: 介绍一道菜：炸小鱼
今年八月份的出钓，每次都是小得不能再小的鲫鱼，穿条，虽然都是随钓随扔，但是每次两手空空回家也难以交待。
这道炸小鱼是我儿时的味道，早年家里人做炸小鱼的方法早已映入脑海。

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这道工序如今只有自己完成了，就是时间有些长，还有些累和麻烦。

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洗好后尽量把每条鱼身上的水甩干，放盐不要多，尺寸是红烧放盐量的一半，然后放阳光下晒干，因为晒干后油炸不粘锅，还不会吸收很多油，也不会散掉，总之晒干后好处多多。

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我就晒了个半天。

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其实没有放多少油，比在家里给小朋友炸薯条的油要少一半，我先炸的是穿条，开的是小火。

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后面放了小鲫鱼，炸的过程中用筷子不断的翻动。

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最后炸一下，总的时间可以控制的长一些，半个多小时吧，一直开的是小火。

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最后的成品，喜欢胡椒粉的可以撒一些。

作者: 野人 时间: 2017-8-24 15:52
哦，学习下。只是小鲫鱼。。。。。。

作者: 雨竹 时间: 2017-8-24 15:54
还是穿条这样炸好吃，肉多；鲫鱼一定要炸透，不然刺多，可以回一次油锅。

作者: 小钓半天 时间: 2017-8-24 15:57

雨竹发表于 2017-8-24 15:54
还是穿条这样炸好吃，肉多；鲫鱼一定要炸透，不然刺多，可以回一次油锅。

我也觉得穿条最好了，下次小鲫不要，开小火炸的时间长可以炸透的，

作者: 水边清风 时间: 2017-8-24 15:59
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作者: 封杆不动 时间: 2017-8-24 16:08

作者: 封杆不动 时间: 2017-8-24 16:10
鲫鱼这种尺寸的油炸吃正好，再大的就不好吃了。不错的下酒菜

作者: 大兵二号 时间: 2017-8-24 16:11

作者: cslrahz 时间: 2017-8-24 16:12
看的饿了。。。你咋赔偿俺精神损失！！！

作者: 牛发才 时间: 2017-8-24 16:29
野钓川条，长江小鳊油炸透，香好吃啊。

作者: 喵咪爱鱼 时间: 2017-8-24 16:36

作者: cyy123456 时间: 2017-8-24 16:41

作者: 水边清风 时间: 2017-8-24 16:43
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 姜小公 时间: 2017-8-24 16:52

作者: dear714325 时间: 2017-8-24 16:56
我也煎过小鱼，由于水没有完全去除，遇到油就飞溅，鱼也烂了。楼主厨艺不错，流口水了

作者: 东方神钓台 时间: 2017-8-24 16:59
鲜香酥脆

作者: 衡阳野钓客 时间: 2017-8-24 17:02

作者: 井中月1984 时间: 2017-8-24 17:10
可以用糖水最后收一下更好吃

作者: 一地鲫毛 时间: 2017-8-24 17:59
再来几条旁皮就更好了

作者: 宝山小王 时间: 2017-8-24 18:32
下酒好菜

作者: 海岛渔人 时间: 2017-8-24 18:50
楼主好厨艺！

作者: 宝山阿猫 时间: 2017-8-24 20:10

作者: 龙潭侠 时间: 2017-8-24 20:41
会钓鱼的不少，但会钓又会做、又想做鱼的不多啊，谢谢分享！

作者: 13341672120 时间: 2017-8-24 21:07

作者: 南翔小调 时间: 2017-8-24 21:09
一炸定型二炸骨酥关火去油撒椒盐，包你五分钟内扫光

作者: pajero 时间: 2017-8-24 22:42
我是在做个生抽醋糖盐葱姜蒜的汁浇上，味更好

作者: 开心钓大鱼 时间: 2017-8-24 23:20

，我的天，不敢恭维，能不能钓点大的？

作者: 小渔鹰 时间: 2017-8-25 00:15
炸小鱼用鰟皮鱼白条鱼是最好的，我个人喜欢最后撒椒盐

作者: 镜花缘 时间: 2017-8-25 08:09

作者: 对倒三六条 时间: 2017-8-25 09:09
小杂鱼的头要摘掉，我会在外面裹一层鸡蛋液和淀粉调的糊，还可以加一点炸鸡调料
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作者: yilijiaju 时间: 2017-8-25 09:30

作者: 小钓半天 时间: 2017-8-25 09:34

对倒三六条发表于 2017-8-25 09:09
小杂鱼的头要摘掉，我会在外面裹一层鸡蛋液和淀粉调的糊，还可以加一点炸鸡调料

你做的卖相更好看，也更好吃。我的做法味道习惯了，那时候鱼太多，没有冰箱，就腌咸鱼，要吃的时候就煎或者炸，一顿吃不完也不影响口感，早上吃稀饭是很好的小菜，

作者: KATA 时间: 2017-8-25 09:37

作者: 福建厦门 时间: 2017-8-25 09:43
又学习一招，谢谢楼主

作者: 哈哈小厨 时间: 2017-8-25 10:00
厉害啊，兄弟
原来少了道晒干，下次试试

作者: 小钓半天 时间: 2017-8-25 10:50

哈哈小厨发表于 2017-8-25 10:00
厉害啊，兄弟
原来少了道晒干，下次试试

穿条最好，少放盐晒干，小火煎炸，不用放很多油，时间越长越酥脆，一顿吃不完下次吃不影响口感，早餐必备小菜

作者: flittlewoods 时间: 2017-8-25 10:56
这个做法不错，学习了。今年鲫鱼确实是少，平时都是穿条，就上二周上了几条小鲤鱼。

作者: huadong-shen 时间: 2017-8-25 11:06
不错，学习了

作者: ZYK123 时间: 2017-8-25 11:53

作者: wwz421208 时间: 2017-8-25 12:25

作者: 河边猫 时间: 2017-8-25 16:44

作者: AAA33 时间: 2017-8-25 17:48

作者: 小爱么么 时间: 2017-8-26 17:05
很赞的下酒菜，我还特地买了跟很轻的3.6米杆子和吃铅量特小的漂，想专门钓穿条呢，就是没好的地方。。。

作者: shlyy老林 时间: 2017-8-26 19:58
可以再红烧一下，放点汤，好吃

作者: 林老大 时间: 2017-8-26 23:29
口水一地了，不知道多少年没钓怎么小的鱼了

作者: 徐武 时间: 2017-8-27 07:30
稍微加点面粉或者沾上点面糊的话会更好

作者: 熊出没之熊大 时间: 2017-8-27 10:00
漂亮！上二两白干。

作者: lubin 时间: 2017-8-28 13:14

作者: caiyingzc 时间: 2017-8-28 15:01

作者: xiaqiu 时间: 2017-8-28 17:22
去掉鱼头，不用鲫鱼，炸好后立马放入做熏鱼的酱汁中浸透。

作者: 马踏飞燕 时间: 2017-9-2 10:25

赞的

作者: tdc 时间: 2017-9-4 10:29
我一般都会把头、尾、鱼鳍都去掉。

作者: tdc 时间: 2017-9-4 10:31
如果太多吃不了，用糟卤泡上，慢慢吃。

作者: 东愚 时间: 2017-9-6 08:23
川条炸好吃，鲫鱼只能烧汤，刺太硬，其实不用自己炸，做熏鱼的摊上可以炸，5元一斤

作者: 回山渔民 时间: 2017-10-27 10:19
下酒好菜，小酒吃吃

作者: fxfcr 时间: 2018-1-24 12:33

作者: caiyingzc 时间: 2018-1-24 13:25

作者: marcozhang3 时间: 2019-8-7 21:57

作者: 捧场的 时间: 2019-8-8 10:51

作者: 小松 时间: 2019-8-9 08:59

作者: 明月湖畔独缺 时间: 2019-8-9 20:21

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