特色美味爆鱼出炉记！

洗鱼：
新鲜青鱼宰杀干净，去头去尾，清除中段腔膛内的黑衣，这个必须说明一下，膛内黑衣腥气土腥味重，过油一炸发苦，必须清除干净。
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切片：
清洗干净后，鱼体小的直接按鱼骨节下刀切片，鱼大十斤朝上的，先从脊背处破开两半，带脊骨的按照鱼的骨节切片，另一半切一指厚的片，切片结束后放入盆中，加入料酒（黄酒）姜片，京葱搅拌均匀腌制30-60分钟。

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汤料：
锅中放入适量清水，加入老抽少许，鲜酱油若干，秘制香料一份（花椒大料，冰糖，香叶等祖传料理），大火烧开，中火开盖熬制3-10分钟，加入适当精盐，调制各种东西南北，酸甜咸辣等口味，起锅晾凉待用。

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油炸：
锅中加油适量，大火烧开后转中小火控制油温，把腌制好的生鱼片放入，一次不能太多，4-5片为宜，多放容易鲃锅。

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因为家庭制作，炸鱼的油是不做他用倒掉的，适量即可，不够再加，油量过多是浪费。饭店土豪另当别论，大锅油多，节约时间，容易操作，不宜巴国炸焦。

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煎至两面金黄即可出锅，放入已经晾凉的汤料中浸泡片刻，沥干汤汁成品装盘。

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汤料中适当加点自制的麻辣辣椒酱（正宗四川花椒制作），味道那是刚刚滴！

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特色美味爆鱼制作流程讲解完毕！
如有疑问跟帖咨询，必恭敬回复，谢谢观赏！

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{:0_18:}{:0_18:}{:0_18:}{:0_18:}饥饿时节放这图片，看打{:0_62:}

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是怎么回事？

fly69fish 发表于 2016-10-21 17:33
饥饿时节放这图片，看打

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是 ...

那是出血啊

这是美味啊。。{:0_13:}

乌青做爆鱼，奢侈

口水滴答滴

丈人每次做这个的时候，每次我都能吃满满的一盆，现在口水嗒嗒滴

坐等大厨表演，热锅热鱼出炉

请问这个酱料是怎么配的，指教一下啊

求调料配方 谢过{:0_13:}

做的很不错，提个建议：鱼片片的有点厚，要是薄点就能更好的吃进浸汁了。{:0_45:}

{:0_45:}{:0_45:}{:0_44:}赞的

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{:0_44:}我钓的草鱼、乌青，家里老大总是会做一些爆鱼，我看你这火候是不是开的太大了点啊{:0_29:}

台风天不钓鱼开始传授做鱼手艺啊

{:0_35:}{:0_36:}

{:0_02:}{:0_02:}{:0_02:}

吃货一枚，，，鉴定完毕{:0_13:}

传统做法，酱油汤里加一点点大蒜和小葱叶就完美了。

{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}

尝试先酱油、生抽码好，入味后再炸，味道也是刚刚的

{:0_45:}{:0_45:}

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{:0_44:}，{:0_44:}{:0_44:}

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fly69fish 发表于 2016-10-21 17:33
饥饿时节放这图片，看打

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是 ...

动刀动枪的可不好！{:0_13:}

乡下人钓鱼 发表于 2016-10-21 17:36
那是出血啊

回答正确！

tangjohntmh 发表于 2016-10-21 17:40
这是美味啊。。

味道杠杠滴，谁吃谁知道！

宝山小王 发表于 2016-10-21 17:48
乌青做爆鱼，奢侈

味道比草鱼要好很多！

一竿风月 发表于 2016-10-21 17:55
口水滴答滴

可以参照自己做！

cslrahz 发表于 2016-10-21 18:05
丈人每次做这个的时候，每次我都能吃满满的一盆，现在口水嗒嗒滴

以后可以自己亲自下厨操作啦！

bruse 发表于 2016-10-21 18:26
坐等大厨表演，热锅热鱼出炉

解说完毕，谢谢观赏！

pajero 发表于 2016-10-21 18:51
请问这个酱料是怎么配的，指教一下啊

已经上传了，有空再看看就明白了。

小美堂 发表于 2016-10-21 18:53
求调料配方 谢过

帖子里有了，有不明白的小窗我。

王牌师 发表于 2016-10-21 18:59
做的很不错，提个建议：鱼片片的有点厚，要是薄点就能更好的吃进浸汁了。

领导，单鱼肉片太薄了一炸就散了，里面加点面粉可以再薄点，那就不好吃了。我现在是按鱼的骨节切的最薄的片，汤料放冰箱里速冻一下再浸鱼片，效果相当的好，一般人我是不告诉他的。{:0_13:}

香烟有毒 发表于 2016-10-21 21:21
我钓的草鱼、乌青，家里老大总是会做一些爆鱼，我看你这火候是不是开的太大了点啊

这个色泽正好，鱼体有点大，每个骨节一片，每片的厚度就相应增加了，火候小了炸不透。

superwindsva 发表于 2016-10-21 21:45
台风天不钓鱼开始传授做鱼手艺啊

毒瘾上来了，风雨无阻，这点小雨不算什么。

绝地武士 发表于 2016-10-22 00:47
吃货一枚，，，鉴定完毕

会吃也要会做才行！

青浦飞鱼 发表于 2016-10-22 02:49
传统做法，酱油汤里加一点点大蒜和小葱叶就完美了。

熬汤料的时候放大蒜，成品上桌的时候撒把小葱叶搭配一下。

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狼 发表于 2016-10-22 10:42
尝试先酱油、生抽码好，入味后再炸，味道也是刚刚的

合自己的口味就好！

我喜欢冬天腌制的乌青，放太阳下晒后再拿来蒸特别香

冈本晃 发表于 2016-10-22 22:58
我喜欢冬天腌制的乌青，放太阳下晒后再拿来蒸特别香

我家每年都会腌制很多的，下个月钓的鱼基本不送人，都会自己腌制好储藏起来的。

fly69fish 发表于 2016-10-21 17:33
饥饿时节放这图片，看打

ps：小声问下，第一张鱼身上的颜色是 ...

正常的，乌头很容易出血

做的不错！{:0_44:}{:0_44:}如能煎炸2次就完美了，第1次煎好后放凉，再将油温烧高快速重复煎炸1次——民间厨子

看的我直咽口水

{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}

个人习惯是头+豆腐做成酸菜鱼头，趁新鲜吃，味美开胃。

肉炒成鱼松，便于存放。

{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}

秘制香料!秘制香料!秘制香料!重要的事情说三遍

{:0_44:}{:0_44:}

美味啊{:0_02:}{:0_02:}

美味{:0_02:}{:0_02:}{:0_02:}

{:0_02:}{:0_02:}{:0_02:}

好美味，流口水，赞一个！{:0_44:}

家里烧这个要有耐心的{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}

色面哈赞呀{:0_02:}{:0_02:}{:0_02:}

关键问题，梁哥，你这鱼是在哪里钓的？私个地址{:0_49:}

{:0_02:}{:0_02:}{:0_02:}{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}

{:0_29:}{:0_44:}{:0_44:}

我是先酱好鱼片，再炸，两面金黄就OK了{:0_13:}

用黑鱼做味道更好

{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}

这样做比较费油啊，所以一般家里不会这样做。{:0_20:}

{:0_44:}{:0_44:}{:0_44:}

GHG 发表于 2016-10-23 09:18
看的我直咽口水

自己做的味道就是好！

穿裤子的云 发表于 2016-10-23 17:10
个人习惯是头+豆腐做成酸菜鱼头，趁新鲜吃，味美开胃。

肉炒成鱼松，便于存放。

吃法很多，问题是自己要会做！

bruse 发表于 2016-10-23 21:21
秘制香料!秘制香料!秘制香料!重要的事情说三遍

好吃对胃口，这个是关键啊！

镜花缘 发表于 2016-10-24 07:58
美味啊

谁吃谁知道！{:0_14:}

缘来钓鱼 发表于 2016-10-24 10:32
好美味，流口水，赞一个！

自己动手的劳动成果，味道好的没的说！

逍遥飞 发表于 2016-10-24 12:20
家里烧这个要有耐心的

最重要的是要有时间！

曲阳聪聪 发表于 2016-10-24 13:43
色面哈赞呀

啥宁切啥宁晓得密道！

心在飞 发表于 2016-10-24 13:46
关键问题，梁哥，你这鱼是在哪里钓的？私个地址

最近出鱼的坑很多，有空一起！{:0_14:}

最爱钓鱼 发表于 2016-10-24 19:55
我是先酱好鱼片，再炸，两面金黄就OK了

试试我的做法，会别有一番风味的！{:0_45:}

庄严的威武 发表于 2016-10-25 09:46
用黑鱼做味道更好

食材稀少，没有做过，有机会也试试！

庄严的威武 发表于 2016-10-25 09:46
用黑鱼做味道更好

食材稀少，没有做过，有机会也试试！

野人 发表于 2016-10-25 11:36
这样做比较费油啊，所以一般家里不会这样做。

有什么好方法也分享一下！

哈可以评论了吗{:0_54:}

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味道应该很不错！{:0_44:}

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祖传秘方透露下{:0_13:}

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看着就好吃啊

手艺很好啊{:0_02:}{:0_02:}{:0_02:}{:0_02:}

腌制后不用晾干么？？