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大暑天里的一道美食

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发表于 2017-7-24 21:45:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
   这几天连续的高温天刷新了上海有气象记录以来的新高"40.9°”。大暑天里的高温造成了人的精神萎靡,食欲减退,人体普遍感到有疲劳感。为了增加食欲,消除疲劳感,人们在暑天里发明了一种食品:这种食品就是糟醉食品。
    清代光绪年间,上海本帮菜的代表“德兴馆”等饭店烹制的以猪内脏为主的糟醉食品“糟钵头”已盛名沪上。经过一百多年的发展到现代除了本帮菜饭店还能见到这道菜外,绝大多数饭店已将他改良成适合佐酒冷盆。                                       糟醉食品的原料------香糟卤是从陈年的酒糟中提取出香气浓郁的糟汁,再配以盐、糖、桂花等辛香调料、制作中突出了陈酿酒糟的香气,鲜咸适中。
    这里我要推荐的一道大暑天里的美食,即糟鸡爪。各位朋友:本人并非专业厨师,只是大暑天里怕热,没有外出钓鱼,于是才有了发这篇帖子的冲动。论坛里高手如云,在下斗胆班门弄斧了。
    一、主料:带脚杆鸡爪750克。(1.5市斤)
   
    瓶装香糟卤500毫升。
   
   
    配料:黄酒、白酒、葱、姜、盐、鸡精若干。
   
   
    二、制作过程:
        1、将鸡爪洗净,剪去四个爪上的指甲。
   
         2、按照图片所示将鸡爪斩成三段。
   
   
         3、将锅中水烧开(水要求没过鸡爪),放入葱结、姜片,再放入已处理好的鸡爪。
   
   
         4、水开后倒入黄酒若干,继续盖上锅盖烧至鸡爪断生,即见不到血色。万不可过度烧煮,将影响鸡爪的脆感。
   
         5、盛器的选择,以选择带盖的搪瓷和玻璃盛器为好,其他盛器易产生异味。
     
         6、将烧煮好的鸡爪放入盛器中,用冷开水冲一下降降温。若有冰水紧急降温那就更佳,主要是 鸡爪极速冷却增加了爽脆度,冷却水倒掉后按照图片所示操作。                     a、加入食盐6克
   
             b、加入鸡精6克
   
            c、加入50°以上白酒25克。
   
            d、再将500毫升香糟卤倒入盛器中,用干净的筷子搅拌一下,盖上盖子,冷却透了即可放入 冰箱,隔一夜即可食用。
     
   
    三、附加几个问题说明
        1、以上调料的数量,是以750克鸡爪为标准的。偏向某种口味的可适量多加这种口味的调料。喜 欢辣的、麻的亦可适量加入。
        2、鸡爪以带杆的为佳,杆上皮厚实、脆骨有嚼头,价格比不带杆的便宜20%左右。糟卤、鸡爪建 议到正规超市买价格便宜不少,糟卤迪亚3.8元一瓶,鸡爪农工商9.5元一斤。                                                                               3、用糟卤可糟的不光是鸡爪,还可糟小黄鱼、毛豆、五花肉等,喜食糟货的童鞋可不拘一格。
        4、这篇帖子是以我老爸为主写的,我钓鱼也是在他的影响下喜欢上的。我注册沪钓网时,本想一 起注册的,但他不会玩电脑也就没注册。我上网时他在后边看,慢慢也就爱上了。通过电脑操作培训,很快就玩的很好了,钓网里好多朋友也慢慢地熟悉了。
    四:三九健康网关于鸡爪食疗功效的记载
   
                                           第一张截图摘要,1:功效,祛脂降压,提高免疫力,有益心血管,养颜护肤。2:适宜疾病,糖尿病、高血压。3:适宜症状,血管破坏、顽固性高血压、血管内凝血、弥漫性血管角化。
    第二张截图摘要,鸡爪含有丰富的胶原蛋白和钙质,多吃能软化血管,同时具有美容功效,鸡爪内含有4种蛋白成分,能有效控制高血压。1:怯脂降压,软化和保护血管,有降低人体内血脂和胆固醇的作用。2:养颜护肤,有增强皮肤张力,消除皱纹的功效。
    鸡爪有那么大的食用疗效,特别适合患有心血管毛病的中老年朋友食疗。它还有提高皮肤张力消除皱纹的功效。我们为什么不多吃点呢。   
    一天后我的糟醉鸡爪做好了。在夏日里喝一口啤酒,拿一只糟醉鸡爪慢慢细嚼,味道真是那么地沁人心脾,一天的暑热,一天的疲劳顿时消失的无影无踪!         
   
   
   



                     谢  谢  光  临


              




                        














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点评

美味!在切好爪子后放清水里浸泡个半小时再去沸水感觉更好。纯属个人偏好🤝🤝  发表于 2017-7-25 19:46

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参与人数 32金钱 +333 贡献 +1 收起 理由
一竿风月 + 20
龙潭侠 + 10 精彩主题
蓝鲨 + 10 支持一下
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小渔鹰 + 20 精彩主题
寒江釣雪 + 50 精彩主题
看图讲 + 8 支持一下
芒勇钓客 + 10 精彩主题

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发表于 2017-7-24 21:56:50 | 显示全部楼层
明天让老妻按你的办法做上一碗。

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参与人数 2金钱 +20 收起 理由
水边清风 + 10
jhctd + 10

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 楼主| 发表于 2017-7-24 22:10:01 | 显示全部楼层
芒勇钓客 发表于 2017-7-24 21:56
明天让老妻按你的办法做上一碗。

谢谢老常抬举!

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参与人数 1金钱 +9 收起 理由
水边清风 + 9

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https://item.taobao.com/item.htm?id=9271684927
 楼主| 发表于 2017-7-24 22:12:41 | 显示全部楼层
发帖发错了版块,劳驾版主帮忙移到美食版块。
发表于 2017-7-24 22:12:46 | 显示全部楼层

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谢谢打赏!  发表于 2017-7-24 22:14

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参与人数 1金钱 +10 收起 理由
jhctd + 10 ^_^

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发表于 2017-7-24 22:20:39 | 显示全部楼层
馋吐屎得得滴

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是水,不是屎  发表于 2017-7-25 12:21
是水,不是屎  发表于 2017-7-25 12:21

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参与人数 1金钱 +5 收起 理由
jhctd + 5 地板奖

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https://item.taobao.com/item.htm?id=9271684927
 楼主| 发表于 2017-7-24 22:25:54 | 显示全部楼层

明天动手去做啊!
https://item.taobao.com/item.htm?id=9271684927
发表于 2017-7-24 22:26:48 | 显示全部楼层
隔着屏幕都想咬上一口,谢谢分享

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参与人数 1金钱 +10 收起 理由
jhctd + 10

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https://item.taobao.com/item.htm?id=9271684927
发表于 2017-7-24 22:30:57 | 显示全部楼层
阿拉上海宁就是对糟醉的菜情有独钟,尤其是炎炎酷暑,糟醉菜肴最开胃,而且制作也不复杂

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参与人数 1金钱 +10 收起 理由
jhctd + 10

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 楼主| 发表于 2017-7-24 22:35:42 | 显示全部楼层
寒江釣雪 发表于 2017-7-24 22:26
隔着屏幕都想咬上一口,谢谢分享

谢谢寒江总版打赏!
 楼主| 发表于 2017-7-24 22:39:40 | 显示全部楼层
小渔鹰 发表于 2017-7-24 22:30
阿拉上海宁就是对糟醉的菜情有独钟,尤其是炎炎酷暑,糟醉菜肴最开胃,而且制作也不复杂

小鱼鹰版主是美食知音也,谢谢!
发表于 2017-7-24 23:14:00 | 显示全部楼层
还有糟毛豆~
https://item.taobao.com/item.htm?id=9271684927
发表于 2017-7-25 03:09:35 | 显示全部楼层
昨日我刚搞了碗糟毛豆,今日你便来了碗糟凤爪!

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参与人数 2金钱 +30 收起 理由
jhctd + 10 ^_^
雨竹 + 20 支持一下

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发表于 2017-7-25 06:57:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-25 07:35:17 | 显示全部楼层
明天给俺来一盆

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参与人数 2金钱 +20 收起 理由
jhctd + 10 ^_^
13341672120 + 10 ^_^

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发表于 2017-7-25 08:03:57 | 显示全部楼层
字幕君不但鱼钓的好,帖子写的好,就连做菜也是一绝,上海男人的味道体现的淋漓尽致。

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参与人数 2金钱 +20 收起 理由
jhctd + 10 ^_^
13341672120 + 10 ^_^

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发表于 2017-7-25 08:07:29 | 显示全部楼层
夏天的一道美食

点评

谢谢镜花缘!  发表于 2017-7-27 06:00

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参与人数 1金钱 +10 收起 理由
jhctd + 10 ^_^

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发表于 2017-7-25 08:11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-25 08:20:30 | 显示全部楼层
jhctd 发表于 2017-7-24 22:25
明天动手去做啊!

      
发表于 2017-7-25 08:28:36 | 显示全部楼层
再来瓶冰镇啤酒就更爽了
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