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介绍一道菜:炸小鱼

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发表于 2017-8-24 15:45:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
         今年八月份的出钓,每次都是小得不能再小的鲫鱼,穿条,虽然都是随钓随扔,但是每次两手空空回家也难以交待。
         这道炸小鱼是我儿时的味道,早年家里人做炸小鱼的方法早已映入脑海。

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这道工序如今只有自己完成了,就是时间有些长,还有些累和麻烦。

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洗好后尽量把每条鱼身上的水甩干,放盐不要多,尺寸是红烧放盐量的一半,然后放阳光下晒干,因为晒干后油炸不粘锅,还不会吸收很多油,也不会散掉,总之晒干后好处多多。

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我就晒了个半天。

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其实没有放多少油,比在家里给小朋友炸薯条的油要少一半,我先炸的是穿条,开的是小火。


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后面放了小鲫鱼,炸的过程中用筷子不断的翻动。


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最后炸一下,总的时间可以控制的长一些,半个多小时吧,一直开的是小火。


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最后的成品,喜欢胡椒粉的可以撒一些。



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发表于 2017-8-24 15:52:36 | 显示全部楼层
哦,学习下。只是小鲫鱼。。。。。。
发表于 2017-8-24 15:54:58 | 显示全部楼层
还是穿条这样炸好吃,肉多;鲫鱼一定要炸透,不然刺多,可以回一次油锅。
 楼主| 发表于 2017-8-24 15:57:56 | 显示全部楼层
雨竹 发表于 2017-8-24 15:54
还是穿条这样炸好吃,肉多;鲫鱼一定要炸透,不然刺多,可以回一次油锅。

我也觉得穿条最好了,下次小鲫不要,开小火炸的时间长可以炸透的,
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发表于 2017-8-24 15:59:28 | 显示全部楼层

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发表于 2017-8-24 16:08:59 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-24 16:10:15 | 显示全部楼层
鲫鱼这种尺寸的油炸吃正好,再大的就不好吃了。不错的下酒菜
发表于 2017-8-24 16:11:33 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-24 16:12:44 | 显示全部楼层
看的饿了。。。你咋赔偿俺精神损失!!!
发表于 2017-8-24 16:29:39 | 显示全部楼层
野钓川条,长江小鳊油炸透,香好吃啊。
发表于 2017-8-24 16:36:58 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-24 16:41:22 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-24 16:43:57 | 显示全部楼层
cslrahz 发表于 2017-8-24 16:12
看的饿了。。。你咋赔偿俺精神损失!!!

发表于 2017-8-24 16:52:32 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-24 16:56:14 | 显示全部楼层
我也煎过小鱼,由于水没有完全去除,遇到油就飞溅,鱼也烂了。楼主厨艺不错,流口水了
发表于 2017-8-24 16:59:46 | 显示全部楼层
鲜香酥脆

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发表于 2017-8-24 17:02:43 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-24 17:10:45 | 显示全部楼层
可以用糖水最后收一下更好吃
发表于 2017-8-24 17:59:23 | 显示全部楼层
再来几条旁皮就更好了
发表于 2017-8-24 18:32:25 | 显示全部楼层
下酒好菜

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