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酱香风肉

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发表于 2020-1-16 10:30:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酱香风肉


酱香风肉有人说香,有人说臭,入口纷争就平息了。肥鲜、皮糯、瘦肉香的口感征服了口腔、牙齿、舌头和鼻腔,没嚼几下就变小变滑顺着食管流淌入胃。筷子又不由自主地伸向它,微黄的薄皮、油润透亮的肥肉和相间在其间的鲜艳瘦肉真是诱人。
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一直在做,经过几年的调制,这道美食的加工技术日渐成熟。一年比一年做得多,一年比一年吃完得早。酱香风肉这道美食只能在隆冬的温度、湿度和风力下才能完成。年底做,春节就能享用。
我的春节美食都喜欢自己做,从五花肉的选购到敷料的配制都精心准备。五花肉要新鲜,厚薄适宜,肥瘦相间。敷料拌匀后静置,让敷料、佐料的香、味充分混合,让溶化后的盐离子吸足。
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把敷料通过抚摸和揉搓均匀地涂摸在鲜肉表面,不留一丝缝隙,让盐形成对鲜肉的保护。把上好敷料的肉放入容器内腌制,这是一个漫长的过程,让肉外高浓度的盐离子带着酱香等慢慢渗透到每一个细胞。这个过程没有肉内的水份是完成不了的,正是水份中的盐离子浓度差形成了盐和香味的流动、浸润。腌好的肉放在阴凉通风处,让水份缓慢地蒸发,让肉内的盐离子带着酱香等进一步流动均衡。当鲜盐和酱香等走匀后,就可加工食用了。
炸几尾自钓的小鱼,蒸一盘酱香风肉,煮一碗素菜,半杯泡酒,一碗米饭就是晚餐。吃两片酱香风肉,吃一夹素菜漱漱口,再吃一尾酥脆喷香的小鱼,咂一口小酒,感觉太美,细嚼慢咽,努力延长进食时间。
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                                                                                                                                                  (杨秀鸿)

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发表于 2020-1-16 10:53:57 | 显示全部楼层
虽说有点跑题了 但是让人看着有食欲
发表于 2020-1-16 10:59:26 | 显示全部楼层
挂钩钓大物
发表于 2020-1-16 12:39:14 | 显示全部楼层
看上去很有食欲!
发表于 2020-1-17 08:13:24 | 显示全部楼层
发表于 2020-1-17 08:57:04 | 显示全部楼层
好手艺!两种腊肉之一:酱干肉和熏干肉

发表于 2020-1-17 09:58:45 | 显示全部楼层
发表于 2020-1-17 09:58:48 | 显示全部楼层
发表于 2020-1-17 10:01:45 | 显示全部楼层
发表于 2020-1-17 10:33:29 | 显示全部楼层
发表于 2020-1-17 13:24:08 | 显示全部楼层
发表于 2020-1-17 17:24:17 | 显示全部楼层
发表于 2020-1-17 21:52:39 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2020-1-18 10:45:43 | 显示全部楼层
徐武 发表于 2020-1-16 10:53
虽说有点跑题了 但是让人看着有食欲

感觉还好。谢谢关注、鼓励!
 楼主| 发表于 2020-1-18 10:46:38 | 显示全部楼层

有机会试试,这是个好主意。
 楼主| 发表于 2020-1-18 10:48:34 | 显示全部楼层
于海涛 发表于 2020-1-16 12:39
看上去很有食欲!

这就好。谢谢关注、鼓励!
 楼主| 发表于 2020-1-18 10:49:08 | 显示全部楼层

谢谢关注、支持和鼓励!
 楼主| 发表于 2020-1-18 10:49:22 | 显示全部楼层

谢谢关注、鼓励!
 楼主| 发表于 2020-1-18 10:49:39 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2020-1-18 10:50:00 | 显示全部楼层

谢谢关注、鼓励!
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