上海钓鱼网

 找回密码
 立即注册
查看: 1921|回复: 8

在家自制咸鱼

[复制链接]
发表于 2011-12-13 12:30:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。

2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。

3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;

食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。

评分

参与人数 1金钱 +20 收起 理由
小渔鹰 + 20 精彩主题

查看全部评分

 楼主| 发表于 2011-12-13 12:31:09 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-13 12:42:30 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-13 12:54:24 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-13 13:06:17 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-13 13:51:39 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-13 17:15:33 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-13 18:17:11 | 显示全部楼层
发表于 2011-12-13 21:04:06 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

申请友情链接|手机版|小黑屋|上海飞询信息科技有限公司-上海钓鱼网 ( 沪ICP备10220941号-1 Page Rank Check

GMT+8, 2014-9-2 09:45 , Processed in 0.154764 second(s), 24 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表