鳙的营养成分

migsoma · 发表于 2014-6-4 09:57:46

鳙肌肉的营养成分为：每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，无氮浸出物0.1-1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。目前无特殊疗法，应引起注意；如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。

migsoma · 发表于 2014-6-4 10:53:33

sos33732856 发表于 2014-6-4 10:42

谢谢回复

migsoma · 发表于 2014-6-4 10:31:47

AAA33 发表于 2014-6-4 10:27

谢谢回帖~~·

migsoma · 发表于 2014-6-4 10:30:18

家有小神发表于 2014-6-4 10:15

谢谢回复~~~

migsoma · 发表于 2014-6-4 10:12:18

春风绿岸发表于 2014-6-4 10:11

谢谢回帖~~~

春风绿岸 · 发表于 2014-6-4 10:11:11

家有小神 · 发表于 2014-6-4 10:15:27

AAA33 · 发表于 2014-6-4 10:27:22

sos33732856 · 发表于 2014-6-4 10:42:07

相忘江湖 · 发表于 2014-6-4 11:55:52

捧场的 · 发表于 2014-6-4 13:11:07

migsoma · 发表于 2014-6-4 14:24:59

相忘江湖发表于 2014-6-4 11:55

谢谢回帖~~~

migsoma · 发表于 2014-6-4 14:25:45

捧场的发表于 2014-6-4 13:11

谢谢回复~~~

一撸到底 · 发表于 2014-6-4 16:45:33

migsoma · 发表于 2014-6-4 17:07:15

一撸到底发表于 2014-6-4 16:45

谢谢回帖

无语啊 · 发表于 2014-6-4 18:28:05

楼主喜欢钓鲢鳙？

migsoma · 发表于 2014-6-4 20:00:35

无语啊发表于 2014-6-4 18:28
楼主喜欢钓鲢鳙？

是的，钓花鲢比较爽啊

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