糍粑，被吃乱啦

小鱼蹄花

糍粑，被吃乱啦

糍粑，被我吃乱啦，不知怎么办？糍粑是糯米用水泡用水蒸，经打揉而制成的无添加食物，有的称年糕或年粑，黔中一带的爱称是大米粑。打揉好后就吃叫热糍粑，经定形冷却后可长时间保存的就是糍粑。热糍粑你吃得到几砣？人们常用这句话来比喻生活中的很多事，却是因为热糍粑好吃，一般人吃不了好多，因它很靓人（靓人与腻人近义，是指吃多了让人厌）。扭糍粑择手，一般人都要抹上熟菜油才能扭，否则黏手。皮肤细腻而油性的手却不黏，粗糙干裂的手则黏得厉害。扭粑人扭成小砣，分给旁边待食的人，食粑人可根据自己的需要选择大小。食粑人把得到的热糍粑揉成团、片或条，蘸上苏麻面或黄豆面就吃，热糍粑又糯又绵又香，十分可口。大部分的热糍粑被扭成团放在桌面或簸箕里摊成圆形，冷却发硬后就是糍粑。

糍粑食用前必须将其切开，可切成片、条或丁。可选择煮、烤、炸、炒、蒸等方式。煮就其配料不同而煮成风味口感不同的糍粑。用菜加水煮，菜糍粑又绵又糯又鲜又清香。用酸菜加水煮，酸菜糍粑鲜、糯、滑，而不靓人。甜酒加水煮，再加一个荷包蛋，甜酒糍粑香甜可口，软糯爽滑。荷包蛋蛋白细嫩，蛋黄喷香。吃甜酒糍粑不能少了蔬菜，煮一碗素白菜或牛心菜伴着更爽。用火锅汤煮糍粑、蔬菜和酥肉煮火锅别有一番风味。把肉之鲜，豆豉之美，蔬菜之香融为一体。随煮随挟的火锅糍粑，软硬适度，香气馥郁，口味丰富而饱满。烤糍粑是最方便最实惠的一个食用方法。冬天在火炉或电烤炉上架一个烤架，糍粑切成长而厚的块，放在烤架上几分钟就烤得焦黄，翻面再烤，把糍粑烤热烤软，待膨胀起泡欲破时食用最好。取下糍粑，两手将其掰断，露出洁白、软烫还冒热气的粑芯，慢慢拉扯，粑芯拉得很长，见要断裂时，迅速将其缠绕在粑体上，快速插入蘸料，举起就是一口，皮脆而肉香、糯、绵、烫集一体，惬意极啦！蘸料有点讲究，苏麻面、黄豆面、花生碎、白糖、蜂蜜、蚝油、五香辣椒面、辣椒蘸水等。吃烤糍粑再添一碗加蔬菜的蛋汤或鸡汤，无疑是锦上添花，美得不能再美。能量、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素都有了。油炸糍粑，讲究的是外脆里糯，可以裹鸡蛋浆、生粉浆或面粉浆炸，也可直接炸，但都要加点盐。爽口的油炸糍粑再添一碗素菜汤，既不靓而更可口。炒糍粑就看选择什么口味，可炒成香辣、香甜、酱香、酸香或五香味的，不同的香型选择不同的辅料。蒸糍粑是一些老年人的选择，牙不好，咬不动脆皮，想吃时在蒸饭时蒸放两块，便于食用。

我把糍粑吃乱了，有时还难选择。人曰道：

难 舍

糍粑吃法多

肚子容量少