泰式绿咖喱 (Gaeng Khiao Wan Gai) @盈_盈@的微博【ZT】

GYG1988 · 发表于 2013-4-12 04:10:45

天气渐渐暖和了，前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长，去年的香茅也还活着，我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊！

GYG1988 · 发表于 2013-4-12 04:11:26

材料：

450-500 克鸡肉（Thigh 或鸡胸肉都可以）（切块）

1 1/2 杯椰浆（冷冻的比罐头的好）

2-3 片疯柑叶（去中间的杆，切丝）

6-7 各泰式小茄子切块（我用了印度小茄子）

调味：

1/2 tsp 芫荽粉（Coriander Powder)

1/2 tsp 孜然粉（Cummin Powder)

1/2 tsp 黑/白胡椒粉（Black/White pepper powder）

1 tbsp 或适量鱼露（不喜欢鱼露的可以用盐代替）

2 tbsp 柠檬/青柠汁

1 tsp 红糖/椰糖 Optional

绿咖喱酱材料：（做两次咖喱的量）

2 根香茅（去老皮，用尾端白色3-4寸的部分）

1 寸左右的兰姜（Galangal）或老姜代替

1/2 杯大约一把的九层塔

4-5 片疯柑叶（去中间的杆）

6-7 个香菜根（没有的话，用香菜杆代替也可）

4-5 只小红葱

7-8 瓣蒜瓣

6-7 根朝天椒（红绿混合最好，不嗜辣可减半）

1 tsp 虾酱（Belachan）

1/4 杯水

2 tbsp 食油

把绿咖喱酱料里所有的材料切小块然后用食物料理机搅拌成糊状。

GYG1988 · 发表于 2013-4-12 04:12:00

把疯柑叶中间的杆取出，叶子切丝备用，鸡肉切块可以稍微用一点盐和胡椒粉腌10分钟。

在锅里加入2 tbsp的油，把芫荽粉，孜然粉和胡椒粉加入稍微煸炒出香味之后，把4-5 tbsp的绿咖喱酱倒入，稍微煸炒至香味出来之后，把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色。

加入 1 杯的椰酱，煮滚之后加入茄子，翻匀，加盖焖煮 8-10分钟或至茄子变软。加入疯柑叶丝，柠檬汁和鱼露调味，熄火前把另外1/2杯的椰酱倒入，拌匀即可。

很下饭的泰式绿咖喱

快乐小宝 · 发表于 2013-4-12 06:30:28

涓涓溪流 · 发表于 2013-4-12 06:38:22

嗨嗨大海 · 发表于 2013-4-12 06:53:51

Jacky · 发表于 2013-4-12 08:12:42

AAA33 · 发表于 2013-4-12 08:25:01

草民 · 发表于 2013-4-12 08:27:25

不喜欢吃泰国菜的飘过。

易辉 · 发表于 2013-4-12 09:06:00

阿明钓客 · 发表于 2013-4-12 09:51:41

怕瓦落地 · 发表于 2013-4-12 10:13:59

怕瓦落地 · 发表于 2013-4-12 10:14:35

绿色食品

ryohoLF829 · 发表于 2013-4-12 15:30:22

bshajq · 发表于 2013-4-12 18:11:00

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